Maître Restaurateur et fervent défenseur du terroir comtois, issu d'une longue lignée de fermiers du Haut-Doubs. Il possède une expertise culinaire de 18 ans centrée sur la valorisation des produits AOP et IGP régionaux.
Laurent ne cuisine pas simplement, il raconte l'histoire du pays à travers ses plats. Formé dans les meilleures écoles hôtelières avant de revenir aux sources, il maîtrise l'art délicat de la croûte aux morilles et les secrets du fumage au tuyé. Il collabore étroitement avec les fruitières à Comté et les producteurs de saucisses de Morteau pour garantir l'authenticité des saveurs. À travers ses articles, il guide les gourmets vers les meilleures fermes-auberges, dénonce les pièges à touristes et livre ses astuces de chef pour réussir la cuisine au Vin Jaune ou la cuisson parfaite d'une saucisse sans la percer.